Органолептический анализ пищевых продуктов и продовольственного сырья (72 часа)

Цель реализации программы

Формирование у слушателей знаний по основам органолептического метода оценки качества товаров и использования его при проведении экспертизы продовольственных товаров и сырья.

ПРОГРАММА КУРСА:

Программа данного курса рассчитана на лиц занимающихся проведением испытаний пищевых продуктов и сырья для их производства в испытательных лабораториях (центрах), различных форм и направлений, а также товароведов, продавцов и иных лиц занимающихся оценкой органолептических показателей продукции и сырья.

Тема 1.Общие сведения о науке органолептике пищевых продуктов и сырьевых компонентах при их производстве;

Тема 2.Органолептическая характеристика как составляющая качества продовольственных товаров;

Тема 3.Теоретические основы восприятия органолептических признаков товара;

Тема 4.Тестирование дегустаторов по органолептическим (сенсорным) способностям;

Тема 5.Методы дегустационного анализа при организации органолептического анализа продуктов и сырья;

Тема 6.Система организации и проведения органолептического (сенсорного) анализа;

Тема 7.Экспертная методология при органолептическом анализе и требования к экспертам дегустаторам;

Тема 8.Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе продукции и сырья;

Тема 9.Взаимосвязь результатов органолептического и инструментального анализа;