ПРОГРАММА КУРСА:
Программа данного курса рассчитана на лиц занимающихся проведением испытаний пищевых продуктов и сырья для их производства в испытательных лабораториях (центрах), различных форм и направлений, а также товароведов, продавцов и иных лиц занимающихся оценкой органолептических показателей продукции и сырья.
Наименование дисциплин:
- Общие сведения о науке органолептике пищевых продуктов и сырьевых компонентах при их производстве;
- Органолептическая характеристика как составляющая качества продовольственных товаров;
- Теоретические основы восприятия органолептических признаков товара;
- Тестирование дегустаторов по органолептическим (сенсорным) способностям;
- Методы дегустационного анализа при организации органолептического анализа продуктов и сырья;
- Система организации и проведения органолептического (сенсорного) анализа;
- Экспертная методология при органолептическом анализе и требования к экспертам дегустаторам;
- Экспертные методы в разработке балловых шкал и в профильном анализе продукции и сырья;
- Взаимосвязь результатов органолептического и инструментального анализа;
- Нормативная (техническая) документация при проведении органолептического анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья.
